Ce qui compte avant tout, c'est le moment, la saison, les occasions qui nous sont données par les produits que nous avons à disposition. Rien ne peut dès lors être pré-déterminé. J'introduis dans ma cuisine des légumes oubliés, des plantes, des herbes d'antan aux saveurs et parfums très intéressants.  Si je vous dis, patate douce, panais, céleri rave, topinambour ... vous pensez tout de suite aux légumes oubliés, je dirais même plus, légumes mis de coté car ils ont toujours existé ! En plus d'être riches en minéraux, vitamines et fibres, ses légumes racines offrent une palette variée de saveur et de textures délicieuses.

Quelques saveurs à découvrir chez nous selon les saisons :

Dos de sandre poêlé, meunière à l’anchois et tapenade d’olive noire    
Topinambour et compotée de fenouil à l’anis vert

Noix de St Jacques juste saisies au beurre de cacao  
Gâteau de patate douce et granny Smith (bio) des Jardins de Gaia
Miroir vin blanc aux agrumes et cardamome

Poitrine de pintade rôtie à l’unilatérale
Embeurrée de chou frisé à la paysanne
Endive braisée au jus

Moelleux provençal aux senteurs de garrigue
Marinade d’huile d’olive à la fleur de thym et abricot sec
Coulis pêche abricot