Naissance d'Hervé à Feurs. 42

CAP cuisine - Verrières en Forez (42)
Diplôme d'honneur : 1er Prix Exposition Gastronomique.
Section 2ème année d'apprentissage Saint Etienne (42)

Chef cuisinier au restaurant Yvan Paris 8ème - Jusqu'en 1998

Création et ouverture de L'Auberge de Cheval Blanc.

Disciple d'Auguste Escoffier.

Jeunes Restaurateurs d'Europe.



Fils de boucher charcutier et petits-fils de maréchal-ferrant de Panissières, mon village natal, j'ai grandi à la campagne, "au milieu des vaches", car nos grands parents maternels étaient des paysans.
Passionné depuis mon plus jeune âge par ce métier créatif, mes origines mon beaucoup inspirées pour le choix du lieu et la création de ma carte.

Découverte de nouvelles saveurs et des saveurs oubliées.
Travail, rigueur, fierté, ambition sont pour moi les mots-clés pour une évolution constante.

On retrouve au fil des saisons le saucisson chaud et sec de confection artisanale (jean paul Perrasse). Les outils de pépé sont en exposition dans les salles et en terrasse (enclume, pince, etc.).
Une cuisine de coeur et du marchés sur des bases culinaires classiques et des originalités personnelles.

Le maréchal s'appelait «Joseph». C'était un quinquagénaire râble doué pour l'humour grognon. Le regarder travailler était un spectacle de qualité. C'était un si bon artisan que le moindre de ses gestes était d'une harmonie émouvante. La forge, son enclume, son râtelier de tenailles et le casier à clous, monté sur quatre pieds grêles, étaient disposés à des espaces si bien calculés, qu'il pouvait se saisir des outils sans quitter des yeux le sabot à ferrer.

Les jours du maréchal-ferrant étaient parfumés au rare mélange de la corne brûlée, du charbon de forge et du crottin. Je ne sais pourquoi sa venue apportait tant de bonheur dans cette époque déjà heureuse.